A Sodexo e a IMS têm como objetivo "Zero-Desperdício

No âmbito da campanha "Food Waste Zero" (Desperdício Zero de Alimentos) desenvolvida pela IMS e em estreita colaboração com restaurantes seleccionados, os restaurantes pretendem reduzir o seu desperdício alimentar.

As medidas implementadas para promover o desenvolvimento sustentável têm a sua origem numa simples observação. Em 2016, um estudo revelou que 31 toneladas de alimentos eram desperdiçadas no Luxemburgo. 14% dos alimentos perdidos são gastos pelo sector da restauração colectiva.

O restaurante do RTL Group, gerido pela Sodexo, foi um dos restaurantes de teste que se propôs o objetivo de "desperdício zero".

As medidas implementadas consistiram, em primeiro lugar, numa pesagem diária dos alimentos descartados, quer fossem provenientes de devoluções de tabuleiros ou de emissões na cozinha. Posteriormente, foram incentivadas trocas de impressões entre o pessoal da Sodexo e os utilizadores do serviço. O objetivo era compreender melhor os comportamentos e as expectativas e, assim, adaptar melhor a oferta. Por exemplo, foram discutidas questões de seleção de menus, diversificação e tamanho das porções. No final da fase de interação, os mesmos alimentos foram novamente pesados para permitir a comparação.

Ao repetir regularmente esta simples pesagem, o pessoal da Sodexo pode ajustar constantemente a sua oferta e, assim, reduzir significativamente o desperdício alimentar. Mais um passo em direção a um consumo mais inteligente e a uma abordagem mais respeitadora do planeta.